A Pasqua, si sa, le uova ce la hanno proposte in "tutte le salse". Ma vari sono i motivi che sostengono la tradizione e fanno di questo alimento un protagonista della stagione nuova che arriva. Il tempo di Pasqua coincide con l'arrivo di Primavera che è tempo di rinascita e ripartenza.La Natura esige energie nuove dal terreno, dalle piante e anche a noi è richiesto un plus energetico per passare dallo stato di quiescenza invernale ad un nuovo scatto di vita. In questo periodo dell'anno non è raro avvertire spossatezza, desiderio di maggior riposo, bisogno di sostegno energetico, maggiore richiesta di acqua. Se guardiamo ai segni della tradizione religiosa, Pasqua è tempo di passaggio, di cambiamento: dalla schiavitù dell'Egitto alla Terra promessa, per gli Ebrei, dalla morte alla vita per i Cristiani. Ma anche nel mondo naturale, dove i ritmi delle stagioni sono scanditi dai cambiamenti delle vegetazioni, dalle alternanze delle semine e dei raccolti, l'arrivo della Primavera o la fine dell'Inverno è salutato da riti e feste pagane che alludono alla rinascita, al nuovo che avanza. Quale migliore alimento se non l'UOVO a rappresentare sulle nostre tavole tutto ciò ? L'uovo che è simbolo di vita per eccellenza, cellula riproduttiva femminile che come tale condensa al suo interno un potenziale nutritivo elevatissimo. Fonte di grassi essenziali e di colesterolo, molecole fondamentali per lo sviluppo embrionale e della corteccia encefalica dei vertebrati, è anche ricco di vitamine come la B3, B6, B12 , Vit. A, insieme a ferro e calcio.Ritenuto, a torto, alimento killer per l'annosa questione del colesterolo, in realtà, se assunto regolarmente nelle giuste dosi, ne regola la sintesi con un meccanismo a feed back negativo, il che vuol dire che se lo assumiamo con la dieta ne limitiamo nuova sintesi da parte del fegato. Uova si o uova no ?....Uova si ! naturalmente. Unica raccomandazione: occhio alla qualità nutrizionale. L'uovo deve essere fresco, biologico e soprattutto provenire da allevamenti all'aperto !